Bún cá lá dầm là món đặc sản ngon không thể thiếu khi du lịch Nha Trang. Có nguồn gốc từ những làng cá Ninh Hòa và tồn tại từ lâu, bún cá lá dầm như là tâm hồn của ngư dân miền biển.
Cách nấu món bún cá lá dầm Ninh Hòa
Nguyên liệu
– Cá ngừ, cá bò còn tươi dùng để nấu nước lèo. Cà chua, chả cá thu.
– Xà lách, rau thơm, bắp chuối bào, nước mắm, hành lá, hành tím và bún lá.
– Gia vị cần thiết
Các nấu
– Cá ngừ, cá bò rửa sạch, cắt khúc lớn, ướp một chút tiêu, hạt nêm, hành tím bào mỏng rồi để khoảng 15 phút cho thấm. Đun nồi nước sôi, thả cá vào hầm. Vớt bọt, nước dùng được thì nêm vùa ăn rồi thả cà chua xắt múi cau vào. Thêm một ít hành lá thái nhỏ để nước dùng thơm hơn. Nước dùng phải trong veo và có vị ngọt đặc trứng của cá tươi, có vị chua dịu dịu của cà chua, không đục, không tanh. Khi ăn thì vớt từng khúc cá ra để lấy thịt cho vào tô bún.
– Rau ăn kèm rửa sạch để ráo. Chả cá thu quết dai, thêm tiêu, hạt nêm, hành lá thái nhỏ rồi vo thành từng viên cho vào nồi nước dùng khi đang sôi hoặc có thể cho vào xửng hấp, khi chả cá chín thì xắt thành từng lát dày.
– Bún lá xắp vào tô, xắp vài miếng chả cá lên trên, thịt cá dẻ từng thớ dài, rau ăn kè rồi chan nước dùng đang sôi liu riu lên. Dọn kèm đĩa ớt xắt lát và vài lát chanh, thêm chén mắm nếu thích ăn mặn.
