Vịt quay móc mật là món ăn khá phổ biến ở các tỉnh miền Bắc vào mùa Giáng Sinh. Là món đặc sản Lạng Sơn, nơi có tiết trời se lạnh quanh năm, vịt quay móc mật luôn xuất hiện trong các bữa tiệc tùng của gia đình và dịp lễ tết. Đây là nét đặc trưng của ẩm thực xứ Lạng.
Cách làm món Vịt quay móc mật
Nguyên liệu
– Vịt bầu mập, nhiều mỡ. Rượu trắng. Lá mác mật, quả mác mật, gừng, hành tím, thảo quả, đinh hương, tiêu, xì dầu, tương tàu, đậu phụ nhĩ, hạt nêm
– Mật ong, dấm và các gia vị cần thiết khác
Cách làm
– Vịt làm sạch, bỏ hết nội tạng, mổ moi. Dùng gừng giã nhuyễn và rượu trắng rửa lại cả trong lẫn ngoài mình vịt để khử hết mùi hôi.
– Lá mác mật, gừng băm nhỏ, hành tím, thảo quả, đinh hương, tiêu, xì dầu, tương tàu, đậu phụ nhĩ, hạt nêm trộn đều rồi đem chưng lên, sau đó đưa vào phần bụng vịt rồi may lại. Thổi cho vịt căng phồng lên, nhất là lớp da. Trộn mật ong với dấm và nước sôi rồi quết đều lên da vịt. Sấy vịt trên lửa chừng 15 phút để vịt chín khoảng 2/3, lớp da bên ngoài se lại.
– Đặt chảo dầu nóng, chọn chảo sâu lòng, cho nhiều dầu rồi thả vịt vào chiên. Chiên đến khi vịt ngả sang màu vàng sậm thì vớt ra, để ráo dầu. Chặt vịt thành miếng vừa ăn và dùng nóng.
